熟醉蟹是一道常见的川菜，制作方法如下：
材料：
- 活蟹：一斤
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 葱段：适量
- 蒜瓣：适量
- 花椒：适量
- 香菜：适量
做法：
1. 活蟹清洗干净，切开蟹脚，腹部刮净内脏。
2. 锅中加入足够的水，加入料酒、姜片，将蟹放入锅中焯水，煮至蟹变红捞出备用。
3. 另起锅，放入适量的油，加入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱炒匀，加入适量的酱油、白糖、盐炒匀。
5. 将煮熟的蟹放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖慢炖约15分钟。
6. 炖煮期间，可加入适量的葱段、蒜瓣、花椒提升口味。
7. 炖煮至蟹膏溢出，汁液浓稠即可出锅。
8. 装盘时撒上适量的香菜末。
调料制作：
- 豆瓣酱：将黄豆加水煮熟，捞出晾凉放在盐水中浸泡数日，晾干后碾碎成豆瓣酱。
- 老抽：将大豆加水煮熟，再将蒸煮出来的豉豆放入桶中，浸泡发酵数月至数年，然后按一定比例加入盐、酱油酿制而成。可购买现成的老抽使用。
- 白糖、盐、香菜等材料直接购买即可。
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， 北京商报记者 刘洋 刘晓梦
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